Waar erwten oorspronkelijk vandaan komen is niet duidelijk. Erwten zijn als een van de belangrijkste voedingsgewassen overal mee naar toe genomen door mensen. In West-Europa worden erwten geteeld sinds de 14e eeuw.
Het groene erwten ras “Dik Trom” ontstond in 1962. In de jaren ’60 en ’70 van de vorige eeuw was het een populair ras, maar daarna verdween het vrij snel. Piet Hoekstra uit Sint Jacobiparochie begon 2012 met slechts een handje vol zaden en sinds 2015 is er weer een bloeiende teelt van de Dik Trom opgezet.
“Dik Trom erwt” is bij de herintroductie bekroond met het Waddengoud certificaat. Een mooie beloning voor al het werk om deze oude erwt weer uit de vergetelheid te halen.
Het kenmerkende van de “Dik Trom erwt” is de iets zoetere smaak dan die van de gewone groene erwt.
Je hebt nodig
Voor 4 personen
- 200 gram Dik Trom erwten
- 200 gram kleine spruitjes
- 4 stukken kabeljauw
- 2 sjalotten
- 400 gram spinazie
- 2 bosjes selderijblad
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje lavas
- 1 handje muntblad
- 1 limoen
- 150 ml karnemelk
- 150 ml room
- 200 g boter
- 200 ml olijfolie
* De weektijd van Dik Trom erwten is tussen de 8 en 12 uur. Daarna is de kooktijd nog eens 40 a 60 min.
Zo maak je het
Blancheer 1 bosje selderijblad en koel het terug in ijswater. Draai dit tot een olie met 200 ml olijfolie. Zet dit even aan de kant.
Snipper de sjalot en zet een pannetje met 50 gram boter op het vuur. Fruit de sjalot en voeg de spinazie daarna toe. Als de spinazie iets geslonken is voegen we de fijngesneden peterselie, lavas en het overgebleven bosje selderijblad toe. Roer het geheel een minuut of drie en voeg vervolgens het fijngesneden muntblad toe.
Haal direct van het vuur en gooi het in de keukenmachine, draai glad met een scheutje toegevoegde selderijolie en het sap van een halve limoen. Wrijf de créme door een zeef om het nog gladder te maken. Zet ook dit even aan de kant.
Zet de Dik Trom erwten op met 50 gram boter, laat ze vijftien minuten goed stoven. Voeg vervolgens de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes toe. Stoof verder voor een minuut of tien. Breng op smaak met peper en zout.
Maak een schiftsaus door de room en karnemelk op te zetten, voeg hier een scheut limoensap aan toe. Doe hier op het laatste moment de olie doorheen, dan schiet de saus mooi in de schift.
Bak de kabeljauw in de resterende boter. Zodra de vis aan de buitenkant mooi begint te garen gaan we de vis arroseren met de boter (voortdurend in hoog tempo de hete boter over vis scheppen om het gelijkmatig te laten garen). Doe dit een minuut of vijf en doe de vis vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Na een minuut of vijf is de vis gaar en kan het gerecht afgemaakt worden.
Presenteer de Dik Trom erwten en spruitjes. Leg de vis hier bovenop en lak de vis af met de groene créme. Schenk de schiftsaus rond het geheel. Maak alles eventueel af met wat kleine takjes kruiden en cress.
Eet smakelijk!
Gavin Kools
Gavin Kools is werkzaam bij Le Petit Bistro in Sneek. “Als chef vind ik het leuk om geforceerd met specifieke producten te werken, dit zorgt ervoor dat je creatief moet gaan nadenken over je gerecht. Zeker als je het gekozen product echt tot z’n recht wil laten komen, dan moet je hier extra goed bij stilstaan”.
Volg ons op Instagram om geen tips en recepten te missen!